Book of Soba
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OYSYそば
柴田書店MOOK
柴田書店
出版社のホームページ
定価：1,748円
1993年8月刊
A4版 (20.9x29.7cm) 143p
OYSY流そばの食べ方指南
郷土そばを食べまくる
江戸そばの粋 -- そば打ちを究める
そば打ち名人になりたいっっ！
そばの百態百珍
そばのおいしいお店全国200
（目次より抜粋）
蕎麦の総合書であるが、蕎麦の薀蓄を語らない。ひたすら、食べる。そして打つ。
圧巻なのが、「そば打ちを究める」という記事。老舗とニューウェーブのそれぞれ4店の蕎麦打ち技術を事細かに解説する。
例えば、一茶庵本店では麺を茹で釜に入れてから16秒後にざるを入れ、さらにその14秒後に引き上げる。山梨の翁では、加水は一回で行い7分で木鉢仕事を終える。荻窪の本むら庵では9回に分けて加水し、捏ね終えるまでに12分を費やす。そういった達人仕事の詳細が、フローチャートと共に示される。辛汁の内容もグラム単位で細かく記載されており、それだけでも読む価値がある。
蕎麦店の紹介は、北海道から鹿児島まで200店。記事は小体だが、基本は押さえられている。
写真も良く、何度読んでも飽きない。蕎麦打ち遊びを始めたばかりの初心者にも勧められる本。
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