Book of Soba
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そば読本
中公文庫編集部・編
中央公論社
出版社のホームページ
定価：777円
1996年10月刊
文庫版 (10.5x15.1cm) 158p
この本は、旨いそばに出会うためにはどうしたらよいか、また家庭で旨いそばを作るにはどうしたらよいか、そんな要望に少しでもお役に立てればと、そばにまつわる話を中心に、そば屋さんガイドを含めて編集したものです。
(カバーより引用)
文庫サイズの中に、蕎麦に関するさまざまな話題をぎゅうぎゅうと押しこんだ蕎麦入門書。取り上げる話題は極めて広く、浅い。
この本には、「旨いそばに出会うために」という副題がつく。
旨い蕎麦を追求するのではなく、旨い蕎麦に出会うチャンスを広げる。そんなニュアンスも含めての入門書。
入門書だから、乾麺の茹で方の説明もある。蕎麦マニアはとまどう。コシが無い。
とはいえ、その守備範囲の広さに注目すべき一冊。
妙にツヤのある感じを保っているのは、編集者の手腕だろう。
「京のそば菓子」というページもあるが、そば菓子は今後の研究が待たれるテーマ。そのうちにどこかの雑誌が取り上げるだろう。
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