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男がつくる手打ちそば入門
成美堂出版・編
成美堂出版　　 出版社のホームページ
定価：1,500円
2000年12月刊
A4変形版 (20.8x30.2cm)　145p


達意の蕎麦打ち/蕎麦を生のまま生かし切ればいい
蕎麦打ち実践指南--基本百回　「打つ」
つゆ作り実践指南--厳正忠実　「つゆ」
茹で方しだいで蕎麦は生きて立つ
蕎麦の器と盛り付け方を考える
変わり蕎麦/種ものに挑戦する
名店に学び名店を食す
素材と薬味にこだわる
取り寄せカタログ
(目次より)
蕎麦打ち指南書としては内容が濃く、基本から応用まで幅広い題材が取り上げられる。
基本編では、小張勝朗氏の蕎麦打ち技法が紹介される。
豊富な写真をイラストで補足する構成が、実に分かりやすく好ましい。
写真と解説文とイラストが一体となっている。

応用編では、かえし、変わり蕎麦、種物、蕎麦料理までを取り上げる。
変わり蕎麦は大井の布恒更科、山形の梅そば、種物は吾妻橋やぶそばといった具合で、それぞれの店の製法が紹介される。
メインの講師がひとり(小張 勝朗氏)で、サブの講師が10人という感じで、実に豪華な印象がある。
読み応えがあり、コストパフォーマンスに優れる一冊。

しかし一方では、豪華講師陣の手法や個性を前面に押し出したために、内容は蕎麦打ち道楽者にとっての標準解とはならない面もある。
本書だけで蕎麦打ち技術のあらかたを知ることができるが、技法書として読むのであれば他の参考書を併用することを勧める。
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