Book of Soba
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誰でも打てる 十割そば
大久保 裕弘・著
農文協
出版社のホームページ
定価：1,048円
2002年11月刊
B5版 (14.7x21.0cm) 95p
そばは、日本の風土にあっているのか、多くの人に好まれ、食べられています。しかし、家庭でそばを打つ人は、ごく少数です。従来の木鉢で打つ方法は、むずかしく、かつ複雑なので、日常の家庭料理からは遠いものでした。「水回し棒法」「袋法」「容器法」が開発されて、家庭で、お年寄りや女性がらくに、かんたんに打てるようになりました。手打ちそばが、日常の食事メニューになることを期待しています。
(「はしがき」より引用)
家庭で誰もが手軽に蕎麦を打てるようにするという目的で、大久保式蕎麦打ち技術は追求されてきた。
本書は、「水回し棒法」「袋法」「容器法」という3つの大久保式蕎麦打ち技術の要点をまとめたガイドブック。
解説手順や用いる道具に関しても、家庭で小人数向けに蕎麦を打つという前提で書かれている。分かりやすく親切。
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