Book of Soba
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<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="120" height="240"><tr><td> <MAP NAME="boxmap8"><AREA SHAPE="RECT" COORDS="5,228,113,240" HREF="http://rcm-jp.amazon.co.jp/e/cm/privacy-policy.html?o=9" alt="プライバシー ポリシー"> <AREA COORDS="0,0,10000,10000" HREF="http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/redirect?tag=sobachou-22&path=tg/browse/-/489986"></MAP><img src="http://rcm-images.amazon.com/images/G/09/extranet/associates/amzn_recommends/xproduct-skyscrapper120x240.gif" width="120" height="240" border="0" usemap="#boxmap8"> </td></tr></table>
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人気メニューシリーズ(2) そば
柴田書店MOOK
柴田書店
出版社のホームページ
定価：2,200円
1999年7月刊
A4変形版 (20.4x27.6cm) 176p
基本の種ものを見直す
そば店の人気メニュー200
名店のつゆづくり徹底研究
そば店の酒肴・一品料理100
そば粉、道具、技術の基礎用語解説
全国そば店ガイド
（目次より抜粋）
プロ向けの本。
掲載されている広告も、業務用の製粉機や製麺機、濃縮出汁などで、巻末には資料請求葉書もついている。
とは言っても、そば好きであれば写真を眺めているだけで楽しめる。なにしろ、紹介されているメニューが、どれも美味そうなのだ。
神田まつやの「花巻」、茅場町長寿庵の「すずしろ」、松翁の「なめこ」、それぞれに何回も行っている店だけど食べたことが無いメニューが、実に美味そうな写真で紹介されている。
そば打ち趣味の人には、「名店のつゆづくり徹底研究」という記事が参考になるだろう。
一茶庵本店、神田やぶそば、布恒更科、箱根暁庵など、8店のつゆづくりが丁寧に紹介されている。
それぞれの店が、つゆの品質を維持するために行っている作業が興味深い。
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