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そば・うどん屋さん直伝 新・お品書きレシピ
ASCII MOOK
アスキー
出版社のホームページ
定価：1,400円
2002年1月刊
変形版 (21.1x27.7cm) 114p
知ってました？ 近頃、おそば屋さん、うどん屋さんが人気なんです。おそばへのこだわりはもちろん人一倍。でもそれだけではなく、お酒が飲めて、一品料理も充実。・・・そんなお店がそっと教えてくれた、とっておきのお品書きレシピを紹介します。
（本書より引用）
東京都内に増殖する、いわゆるニューウェーブ系の蕎麦屋で提供される料理のレシピ集。
トマトとオクラのそば、白身魚のカルパッチョ、長芋とオクラのウニソース掛けといった、老舗には無いメニューが並ぶ。
料理、調理手順、店舗、蕎麦本体（変な言い方だけど）など、多角的で豊富な写真を眺めているうちに、「これ、食いに行ってみようかな」と思う。
36店の36品を取り上げている。その選択は、悪くない。
それぞれのメニューに、蕎麦という伝統食に新しい地平を切り開こうとする意欲が溢れている。
そのような前衛を走ることの危うさも美しさも豊かさも、この本にはしっかり捉えられている。
いつか2002年の蕎麦を振り返るときに、本書が貴重な資料となることは間違いない。
もちろん、ニューウェーブ系蕎麦屋のガイドブックとしても楽しめる。
（結構お気に入りの一冊）
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