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| 健康食そば |
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那須 奎介・編
農文協（農山漁村文化協会）  出版社のホームページ
定価：1,262円
1984年2月刊
B6版 (12.8x18.2cm) 190p |
第1景 健康食そば
第2景 写真構成・そばの一生
第3景 そばつゆ製法の秘伝公開
第4景 そば手打ち入門 -- プロが伝授する手打ちのコツ
第5景 プロの味をわが家へ -- 古式そば・創作そば・変わりそば十二カ月その他
第6景 郷土のそば食 -- その多彩な食べ方
第7景 乾そばのおいしい食べ方
第8景 そばを栽培してみたいあなたへ
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「第1景 健康食そば」の章のみ、栄養と料理の専門家(小室 美智世)が記述しているが、その他の章はすべて編者が記述している。
「第3景 そばつゆ製法の秘伝公開」では、汁の製法を解説しているのだが、他の本では見たことの無い複雑な製法が紹介されている。多くの蕎麦打ち本で解説されている製法は、家庭用の簡便な作成方法として紹介されている。この章だけでも、読む価値がある。
「第5景 プロの味をわが家へ」では、35ページほどを費やして、各種種物、変わり蕎麦、蕎麦料理を解説している。
「第7景 乾そばのおいしい食べ方」では、乾そばを使った料理なども紹介。
全体として、蕎麦を食べることに対する視野が広い。編者は、名古屋の「竹林」というそば店の店主。
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