Book of Soba
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蕎麦の薀蓄
五味を超える美味しさの条件
太野 祺郎・著
講談社
出版社のホームページ
定価：780円
2003年8月刊
新書版 (11.5x17.3cm) 188p
ほんとうに美味しい蕎麦と蕎麦屋の見つけ方！
全国1500の蕎麦屋を食べ歩いた"蕎麦食い"だから言える「香り」「こし」「喉ごし」「しなやかさ」「穀物の味」「禅味・俳味」の条件を満たす蕎麦！
(帯より引用)
「蕎麦の薀蓄」というストレートなタイトル。しかし、蕎麦に関するあれこれの薀蓄を幅広く語る本ではない。
美味い蕎麦を食べたい、おいしい蕎麦屋と出会いたい、という蕎麦好きの単純な欲求が基調にある。本書は、その欲求を蕎麦店探求作法、評価の技法、原料追及へと昇華した結実といえるだろう。
章立ては以下のようになっている。
第一章
おいしい蕎麦の条件
第二章
蕎麦食いの食べ歩き作法
第三章
蕎麦は粉がものをいう
第四章
蕎麦打ちと蕎麦つゆ
第五章
蕎麦に歴史あり
第六章
蕎麦食いが薦める名蕎麦・名店
蕎麦店の紹介に一章を割いており、ここに並ぶ蕎麦店のリストを眺めているだけで、現在の蕎麦屋の概況を見渡すことができるような気がする。
カバー写真は、千葉県柏市にある「竹やぶ」の蕎麦。実に美味そうな写真です。
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