Book of Soba
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Release Note
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麺食のすすめ
日本麺類業団体連合会・企画
柴田書店
出版社のホームページ
定価：1,600円
2001年7月刊
四六版 (13.0x18.8cm) 160p
白いそばと黒いそばでは、栄養面でどのような違いがあるのか ／ そばとご飯では、どちらが栄養面で優れているのか ／ ソバにもポリフェノールは含まれているのか ／ 注目されているそばの機能性成分のルチンとは何か ／ そば粉が高血圧によいというのは本当か ／ 酒の後にそばを食べるとよいというのはなぜか ／ 乾麺は生麺と比較して、成分の上でどのような違いがあるのか ／ だしの材料である鰹節と昆布の栄養成分は
（目次より抜粋）
健康食としての蕎麦・うどんをまっとうに論じた本。
機能性成分に関する最新の研究成果など、栄養面からそば・うどんに深く踏み込んだ内容になっている。
ルチンとビタミンCとの関係、「つなぎ」としての小麦粉によるアミノ酸バランスの補完など、ちょっと小難しそうなことがらを分かりやすく解いている。
およそ30品目のそば・うどんメニューについて栄養成分を分析した第2章は圧巻。
栄養的には、十割よりもニ八が良い。薬味には、ビタミンCが求められる。ルチンは、茹で湯に僅かしか溶けない、等。
従来の説の誤りを正す場面も多く、まさに目から鱗が落ちる一冊。
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